Lyre's Trifle mit Amaretti-Pudding

Erdbeergelee

Zutaten

• 750g frische Erdbeeren
• 150 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 30 ml Zitronensaft
• 12g Gelatine

Verfahren

1. Bringen Sie zunächst einen Topf Wasser auf dem Herd zum Kochen. Geben Sie die Erdbeeren, den Zucker, das Wasser und den Zitronensaft in eine große Stahlschüssel und decken Sie sie fest mit Frischhaltefolie ab.
2. Stellen Sie die Schüssel auf den Topf mit Wasser und lassen Sie das Ganze 1 Stunde köcheln. Achten Sie darauf, dass der Topf nicht leer kocht!
3. Gießen Sie die Erdbeeren und die Flüssigkeit durch ein feines Sieb und halten Sie dabei den Sirup getrennt.
4. Die Gelatine zum warmen Erdbeersirup geben und in einem Behälter in den Kühlschrank stellen.

*Aus dem gekochten Erdbeermark kann Marmelade für eine andere Verwendung hergestellt werden, indem man das Mark mit etwas mehr Zucker erneut kocht und püriert.

Olivenöl-Biskuit mit Orangen-Sec von Lyre

Zutaten

• 5 ganze Eier
• 150 g Zucker
• 50 ml Olivenöl
• 150 g gesiebtes Mehl
• 12g Gelatine
• 30 ml Lyre's Orange Sec

Verfahren

1. Eier in eine Rührschüssel mit Schneebesenaufsatz geben und 3 Minuten lang auf hoher Stufe schaumig schlagen. Zucker hinzufügen und weitere 2 Minuten auf hoher Stufe schaumig schlagen.
2. Weiter auf hoher Stufe rühren und das Olivenöl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl sehr langsam in die Mischung gießen, bis alles vermischt ist.
3. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Mixer und heben Sie das gesiebte Mehl in drei Portionen vorsichtig unter. Achten Sie darauf, dass keine Klumpen entstehen.
4. Den Biskuitteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech füllen und bei 160 Grad 20 Min. backen, bis ein Spieß sauber herauskommt.
5. Lassen Sie den Biskuit 5 Minuten ruhen, bevor Sie den Triple Sec mit einem Backpinsel sanft über den Biskuit streichen, bis er eingezogen ist. Kühl stellen.

Lyres Amaretto-Pudding

Zutaten

• 150 ml Milch
• 350 ml Sahne
• 150 ml Lyres Amaretti
• 6 Eigelb
• 150 g Zucker
• 110 g Puderzucker
• 10g Maisstärke
• 20 ml Milch

Verfahren

1. Milch, Sahne und Amaretto in einem Topf erhitzen. Nicht kochen.
2. In der Zwischenzeit Eigelb und Zucker in einem Mixer mit Schneebesenaufsatz 5 Minuten lang verrühren, bis die Masse hell und dick ist.
3. In einer kleinen Schüssel Maisstärke und 20 ml Milch vermischen und beiseite stellen.
4. Heiße Amaretto-Creme in die Rührschüssel mit Eigelb und Zucker geben und anschließend die Speisestärkemischung dazugeben.
5. Mit einem Schneebesen verrühren, den Inhalt in einen sauberen Topf zurückgeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung anfängt, einzudicken.
6. Es ist wichtig, ständig zu rühren, damit die Vanillecreme nicht anbrennt und im Topf gerann.
7. Vom Herd nehmen und die Vanillecreme durch ein Sieb in einen Krug gießen, um sie später auszugießen.