Lyres Weihnachtsfrüchtekuchen

Zutaten

Fruchtbad (mindestens 1 Woche vor dem Kochen zubereiten)

• 190 ml Lyre's Dark Cane Spirit
• 110 ml Lyre's White Cane Spirit
• 60g brauner Zucker
• 60 ml Wasser
• Schale und Saft einer großen Orange
• 80g Sultaninen
• 100g Korinthen
• 160g getrocknete Preiselbeeren
• 90 g geschnittene Pflaumen
• 70 g geschnittene Datteln
• 140 g getrocknete Feigen in Scheiben (ohne Stiel)
• Prise Meersalz
• 1TL Vanilleextrakt
• 1TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL gemahlener Kardamom

Verfahren

1. In einem mittelgroßen Topf Lyre’s Dark und White Cane Spirits, braunen Zucker, Wasser sowie Orangenschale und -saft vermischen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Zucker aufgelöst und vermischt ist.
2. Die restlichen Zutaten zum Sirup geben und gut verrühren.
3. Mit einem Löffel alle Früchte und Gewürze in die erwärmte Flüssigkeit drücken und verdichten und bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten kochen lassen.
4. Gießen Sie die Fruchtmischung in einen Behälter und stellen Sie sie 7–10 Tage lang in den Kühlschrank, damit die Früchte einweichen und Feuchtigkeit aufnehmen können.
5. Alle paar Tage umrühren, um sicherzustellen, dass die Früchte gleichmäßig einweichen.

Zutaten

Kuchen

• 120 g Mehl + etwas mehr zum Bestäuben
• 1/2  tsp gemahlene Muskatnuss
• 20g gemahlene Mandeln
• 100 g weicher brauner Zucker
• 2 EL Melasse
• 2 EL Honig
• 2 EL Marmelade
• 120g gesalzene Butter
• 3 ganze Eier

Verfahren

1. Wenn Sie bereit sind, den Kuchen zu backen, heizen Sie Ihren Backofen auf 180 Grad Celsius vor. Fetten Sie eine Gugelhupfform großzügig mit Butter ein und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl. Schütten Sie überschüssiges Mehl aus, sodass die Form dünn bedeckt ist.
2. Mehl, Muskatnuss und Mandelmehl zusammen in eine Schüssel sieben und beiseite stellen.
3. In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rührbesen Butter, Melasse, Honig, braunen Zucker und Marmelade bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Die Eier langsam einzeln und abwechselnd mit der Mehlmischung hinzugeben, bis alles gut vermischt ist.
4. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Mixer und heben Sie das eingeweichte Obst mit einem Spatel unter.
5. Gießen Sie den Kuchenteig in die vorbereitete Gugelhupfform und backen Sie ihn 20 Minuten lang bei 180 Grad, bevor Sie die Temperatur für weitere 20 Minuten auf 160 Grad reduzieren.
6. Prüfen Sie mit einem Spieß, ob der Kuchen sauber herauskommt. Die Backzeit kann bis zu 1 Stunde betragen.
7. Lassen Sie den Kuchen abkühlen, bevor Sie ihn mit Karamell bestreichen. Am besten bei Zimmertemperatur servieren.

Zutaten

Dunkle Cane Spirit Karamellsauce

• 210 ml Schlagsahne
• 100 ml Lyres dunkler Stockgeist
• 175 g goldener Sirup
• 140 g weicher brauner Zucker
• 110g gesalzene Butter