Torta di frutta di Natale di Lyre

Ingredienti

Ammollo di frutta (da preparare almeno 1 settimana prima della cottura)

• 190 mlSpirito di canna oscura della lira
• 110 mlSpirito di canna bianca di lira
• 60 g di zucchero di canna
• 60 ml di acqua
• Scorza e succo di 1 arancia grande
• 80g di uva sultanina
• 100 g di ribes
• 160 g di mirtilli rossi secchi
• 90 g di prugne a fette
• 70g di datteri a fette
• 140 g di fichi secchi a fette (privi del gambo)
• Un pizzico di sale marino
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato

Metodo

1. In una casseruola media unire gli alcolici di canna Lyres Dark e White, lo zucchero di canna, l'acqua e la scorza e il succo d'arancia e scaldare a fuoco moderato finché lo zucchero non si scioglie e si amalgama.
2. Aggiungi il resto degli ingredienti allo sciroppo e mescola bene.
3. Con un cucchiaio premi e compatta tutta la frutta e le spezie nel liquido riscaldato e cuoci a fuoco basso per altri 5 minuti/
4. Versare il mix di frutta in un contenitore e conservare in frigorifero per 7-10 giorni per consentire alla frutta di immergersi e idratarsi.
5. Mescola ogni pochi giorni per garantire che la frutta venga assorbita in modo uniforme.

Ingredienti

Torta

• 120 g di farina + extra per spolverare
• 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
• 20 g di mandorle tritate
• 100 g di zucchero di canna morbido
• 2 cucchiai di melassa
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di marmellata
• 120 g di burro salato
• 3 uova intere

Metodo

1. Quando sei pronto per preparare la torta, preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Ungere generosamente uno stampo per Bundt con il burro e spolverarlo leggermente con la farina eliminando l'eventuale eccesso in modo da ricoprire leggermente lo stampo.
2. Setacciare insieme la farina, la noce moscata e la farina di mandorle in una ciotola e mettere da parte.
3. Nella ciotola di un mixer elettrico con attacco a foglia, montare a velocità moderata il burro, la melassa, il miele, lo zucchero di canna e la marmellata fino a renderli pallidi. Aggiungere le uova una alla volta, lentamente fino ad incorporarle alternandole al mix di farina fino ad amalgamare il tutto.
4. Rimuovi la ciotola dal mixer e aggiungi la frutta ammollata con una spatola.
5. Versare il composto per la torta nello stampo Bundt preparato e cuocere per 20 minuti a 180 gradi prima di abbassare la temperatura a 160 gradi per altri 20 minuti.
6. Controlla la torta con uno stecchino per vedere se esce pulita. Potrebbe essere necessaria fino a 1 ora per cucinare.
7. Far raffreddare la torta prima di guarnirla con caramello. meglio servito a temperatura ambiente.

Ingredienti

Salsa al caramello con spirito di canna scura

• 210 ml panna da versare
• 100 ml Spirito della canna oscura della lira
• 175 g di sciroppo d'oro
• 140g di zucchero di canna morbido
• 110 g di burro salato