Torta di frutta di Natale di Lyre

Ingredienti

Ammollo di frutta (da preparare almeno 1 settimana prima della cottura)

• 190 ml Spirito di canna oscura della lira
• 110 ml Spirito di canna bianca di lira
• 60 g di zucchero di canna
• 60 ml di acqua
• Scorza e succo di 1 arancia grande
• 80g di uva sultanina
• 100 g di ribes
• 160 g di mirtilli rossi secchi
• 90 g di prugne a fette
• 70g di datteri a fette
• 140 g di fichi secchi a fette (privi del gambo)
• Un pizzico di sale marino
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato

Metodo

1. In una casseruola di medie dimensioni, unire i liquori di canna bianchi e scuri Lyres, lo zucchero di canna, l'acqua, la scorza e il succo d'arancia e scaldare a fuoco moderato finché lo zucchero non si sarà sciolto e amalgamato.
2. Aggiungere il resto degli ingredienti allo sciroppo e mescolare bene.
3. Utilizzando un cucchiaio, premere e compattare tutta la frutta e le spezie nel liquido caldo e cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti.
4. Versare il composto di frutta in un contenitore e conservare in frigorifero per 7-10 giorni per consentire alla frutta di ammorbidirsi e idratarsi.
5. Mescolare ogni due o tre giorni per garantire che la frutta venga assorbita in modo uniforme.

Ingredienti

Torta

• 120 g di farina + extra per spolverare
• 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
• 20 g di mandorle tritate
• 100 g di zucchero di canna morbido
• 2 cucchiai di melassa
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di marmellata
• 120 g di burro salato
• 3 uova intere

Metodo

1. Quando sei pronto per preparare la torta, preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Ungi generosamente uno stampo Bundt con burro e spolvera leggermente di farina, eliminando l'eccesso in modo da ricoprire sottilmente lo stampo.
2. Setacciate la farina, la noce moscata e la farina di mandorle in una ciotola e mettete da parte.
3. Nella ciotola di un mixer elettrico con un accessorio a paletta, montare il burro, la melassa, il miele, lo zucchero di canna e la marmellata a velocità moderata fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungere le uova una alla volta, lentamente fino a incorporarle, alternandole con il composto di farina fino a quando tutto è amalgamato.
4. Togliete la ciotola dal mixer e incorporate la frutta ammollata con una spatola.
5. Versare il composto per torta nello stampo Bundt preparato e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti prima di abbassare la temperatura a 160 gradi per altri 20 minuti.
6. Controlla la torta con uno spiedino per vedere se esce pulita. Potrebbe essere necessaria fino a 1 ora per cuocerla.
7. Lasciare raffreddare la torta prima di guarnirla con il caramello. Si consiglia di servirla a temperatura ambiente.

Ingredienti

Salsa al caramello Dark Cane Spirit

• 210 ml panna da versare
• 100 ml Spirito della canna oscura della lira
• 175 g di sciroppo d'oro
• 140g di zucchero di canna morbido
• 110 g di burro salato