Un mercato basso e in fase di maturazione e una maggiore domanda da parte dei consumatori di liquori analcolici artigianali e di qualità possono finalmente affondare il mocktail.

Danny Shell, ambasciatore del marchio Lyre.

Mocktail. La parola mi fa rabbrividire. La mia mente è immediatamente attratta da un drink dai colori vivaci, dolciastro, messo insieme in un bicchiere Catalina da 15 once. Un'immagine degli anni '90. Una miscela di succhi, solitamente con l'aggiunta di granatina ed eventualmente limonata. Una mostruosità alla Tequila Sunrise. Una vera miscela di streghe.

Non posso nascondere il mio disprezzo per questa parola o per ciò che tradizionalmente rappresenta. Bevande per bambini a base di succhi, bibite e sciroppi, comunemente viste nelle feste per bambini.

Sono stato un barista sin dalla mia maggiore età, non vedevo l'ora di mettermi dietro al bosco, e ho viaggiato in tutto il mondo affinando e perfezionando la mia arte.

Sono un bevitore moderato, lo sono dall'inizio del secolo, e mi trovo regolarmente sbalordito dalla mancanza di opzioni sia quando sono fuori con gli amici che dietro al bar al servizio dei consumatori.

Punch alla frutta multicolore? Coca-Cola o acqua? Finora tutto così noioso.

Per fortuna, il mondo sta cambiando. Una tempesta perfetta di maggiore consapevolezza della salute dei consumatori, di cambiamento dei comportamenti sociali e di nuovi prodotti entusiasmanti, innovativi e deliziosi sta creando un mercato in forte espansione per i prodotti "no" e "bassi".

Ora coloro che si identificano come astemi, che si riducono o semplicemente moderano hanno una miriade di opzioni da provare a casa e nei locali.

Riavvolgiamo un paio d'anni. Se avessi chiesto a qualcuno del no e del basso, avrebbero pensato che lo stavi invitando a una sfida nel limbo. Distillati botanici analcolici, lager, gin: iniziarono tutti ad apparire, ma la maggior parte degli sforzi mancava di sapori sottili e delicati che si muovevano al palato. Diamo loro una A per l'impegno ma una D per la qualità.

Questi marchi hanno gettato le basi per un mercato analcolico fiorente e innovativo; il mercato che vediamo oggi. No e low stanno vivendo una crescita incredibile, con le principali aziende produttrici di liquori che si accaparrano i primi creatori e altri indipendenti che vengono alla ribalta. I consumatori e i baristi come me sono entusiasti.

Non ci sono più scuse per servire mostruosità multicolori e scadenti. Il barista moderno non si è mai trovato così bene quando si tratta di prodotti analcolici per adulti. Marchi come Lyre's, Three Spirit o Caleno stanno producendo liquidi incredibilmente elaborati, complessi e deliziosi che stanno rendendo obsoleto il termine mocktail.

Riesci a individuare la differenza? Un mocktail è un bicchiere di guai dai colori vivaci e stucchevolmente dolce, mentre un cocktail analcolico utilizza una base alcolica analcolica sapientemente realizzata e preparata da un barista esperto.

Nel Regno Unito si contano più di 9 milioni di bevitori moderati. Questo è il mercato in più rapida crescita nel settore e, man mano che i gusti dei consumatori cambiano, bar e ristoranti si adattano per soddisfare la domanda. I cocktail bar di livello mondiale come il Connaught Bar offrono un ricco menu basso e senza prelibatezze. Blind Pig di Jason Atherton serve cocktail Lyre's preparati con perizia per completare il suo cibo da stella Michelin, e in tutto il mondo stanno nascendo locali dedicati al divieto di alcolici, tra cui The Virgin Mary a Dublino e Listen Bar a New York.

I cocktail analcolici non sono mocktail. Sono realizzati a mano da esperti e offrono gusto, sapore, aroma e presentazione. Sono bevande a cui il settore horeca, quello off-trade e i consumatori brindano con orgoglio.

Le ricette di Danny

Perché non provi a creare i tuoi deliziosi cocktail analcolici a casa? Per ispirazione e ricette, visita la pagina delle ricette analcoliche di Lyre qui.

Il cos-non-politano

Di cosa avrai bisogno:

• Lira di canna bianca da 35 ml
• 35ml Lyre's Orange Sec
• 15 ml di succo di lime
• Succo di mirtillo rosso da 25 ml

Metodo:

Versare tutti gli ingredienti in uno shaker o in un qualsiasi contenitore sigillabile, riempire lo shaker con ghiaccio, chiudere e agitare energicamente per alcuni secondi, finché lo shaker non si raffredda, quindi filtrare in un bicchiere refrigerato, mantenendo il ghiaccio nello shaker.

Per un finale delizioso e piccante, sbuccia una striscia di arancia lunga circa 2 pollici (è facile con un pelapatate), taglia via il midollo dall'interno con il lato di un coltello affilato, quindi tienilo lateralmente sul vetro e premi delicatamente la buccia tra l'indice e il pollice per rilasciare l'olio dalla pelle sulla parte superiore del tuo Cos-No-Politan.

Sorseggia, sorridi, divertiti.