Lyre's Trifle met Amaretti Custard

Methode

1. Begin met het koken van een pan water op het fornuis. Combineer de aardbeien, suiker, water en citroensap in een grote stalen kom en dek goed af met huishoudfolie.
2. Plaats de kom op de pan met water en laat 1 uur sudderen. Zorg ervoor dat de pan niet droog kookt!
3. Zeef de aardbeien en de vloeistof door een fijne zeef en houd de siroop apart.
4. Voeg de gelatine toe aan de warme aardbeiensiroop en zet in een bakje in de koelkast.

*Van de gekookte aardbeienpulp kan jam worden gemaakt voor ander gebruik door de pulp opnieuw te koken met wat extra suiker en te mengen

Olijfoliespons met Lyres Orange Sec

Ingrediënten

• 5 hele eieren
• 150 g basterdsuiker
• 50 ml olijfolie
• 150 g gewone gezeefde bloem
• 12g gelatine
• 30 mlLyre's Orange Sec

Methode

1. Doe de eieren in de mengkom met gardeopzetstuk en klop op de hoogste stand gedurende 3 minuten tot ze bleek zijn. Voeg de suiker toe en blijf nog 2 minuten op de hoogste stand kloppen.
2. Blijf op de hoogste stand kloppen en giet de olijfolie heel langzaam in een dunne, constante stroom bij het mengsel tot alles gemengd is.
3. Haal de kom uit de mixer en roer voorzichtig de gezeefde bloem er in 3 porties door. Zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan.
4. Giet het sponsmengsel in de met bakpapier beklede bakplaat en bak gedurende 20 minuten op 160 graden tot de spies er schoon uitkomt.
5. Laat de spons 5 minuten rusten voordat u de triple sec voorzichtig met een deegborstel over de spons veegt tot deze is opgenomen. In de koelkast bewaren.

Lier Amaretto Vla

Ingrediënten

• 150 ml melk
• 350 ml crème
• 150 mlLyre's Amaretti
• 6 eidooiers
• 150 g basterdsuiker
• 110 g basterdsuiker
• 10g maïzena
• 20 ml melk

Methode

1. Verwarm melk, room en amaretto in een pan. Niet koken.
2. Klop ondertussen in een mixer met een gardeopzet de eierdooier en de suiker gedurende 5 minuten tot het bleek en dik is.
3. Meng in een kleine kom maïzena en 20 ml melk tot een geheel en zet opzij.
4. Giet hete amarettoroom in de mengkom met de eierdooier en de suiker en voeg vervolgens het maïzenamengsel toe.
5. Zorg om alles te combineren en doe de inhoud terug in een schone pan en kook op matig tot laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten, onder voortdurend roeren tot het mengsel dikker begint te worden.
6. Het is belangrijk om voortdurend te roeren, zodat de custard niet aanbrandt en in de pan gaat klotsen.
7. Haal van het vuur en giet de custard door een zeef in een kan om later uit te schenken.