Lyre's kerstfruittaart

Ingrediënten

Fruit Soak (ten minste 1 week vóór het koken bereiden)

• 190 mlLyre's Dark Cane Spirit
• 110 mlLyre's White Cane Spirit
• 60 g bruine suiker
• 60 ml water
• Schil en sap van 1 grote sinaasappel
• 80g rozijnen
• 100g krenten
• 160g gedroogde cranberry
• 90 g gesneden pruimen
• 70 g gesneden dadels
• 140 g gesneden gedroogde vijgen (stengels verwijderd)
• Snufje zeezout
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1/2 theelepel gemalen kardemom

Methode

1. Combineer in een middelgrote pan de Lyres Dark en White Cane Spirits, bruine suiker, water en sinaasappelschil en -sap en verwarm op matig vuur tot de suiker is opgelost en gecombineerd.
2. Voeg de rest van de ingrediënten toe aan de siroop en roer goed.
3. Gebruik een lepel en pers al het fruit en de kruiden samen in de verwarmde vloeistof en kook nog eens 5 minuten op laag vuur/
4. Giet het fruitmengsel in een bakje en zet het 7 tot 10 dagen in de koelkast, zodat het fruit kan weken en hydrateren.
5. Roer om de paar dagen om ervoor te zorgen dat het fruit gelijkmatig doorweekt.

Ingrediënten

Taart

• 120 g bloem + extra om te bestuiven
• 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
• 20 g gemalen amandelen
• 100 g zachte bruine suiker
• 2 eetlepels melasse
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels marmelade
• 120 g gezouten boter
• 3 hele eieren

Methode

1. Als je klaar bent om de cake te maken, verwarm je de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een tulbandvorm rijkelijk in met boter en bestuif lichtjes met bloem. Verwijder het overtollige bloem zodat de vorm dun bedekt is.
2. Zeef de bloem, de nootmuskaat en het amandelmeel in een kom en zet opzij.
3. In de kom van een elektrische mixer met een paddle-opzetstuk, klop je de boter, melasse, honing, bruine suiker en marmelade op gematigde snelheid tot een bleek mengsel. Voeg de eieren één voor één toe, langzaam tot ze zijn opgenomen, afgewisseld met het bloemmengsel tot alles gemengd is.
4. Haal de kom uit de mixer en roer het geweekte fruit erdoor met een spatel.
5. Giet het cakemengsel in de voorbereide Bundt-vorm en bak gedurende 20 minuten op 180 graden voordat je de temperatuur nog eens 20 minuten verlaagt naar 160 graden.
6. Controleer de cake met een satéprikker om te zien of deze er schoon uitkomt. Het kan tot 1 uur duren om te koken.
7. Koele cake voordat je hem bestrijkt met karamel. het beste geserveerd op kamertemperatuur.

Ingrediënten

Dark Cane Spirit-karamelsaus

• 210 ml gietcrème
• 100 ml Lyre's Dark Cane Spirit
• 175g gouden siroop
• 140 g zachte bruine suiker
• 110g gezouten boter