De niet-alcoholische dranken van Lyre worden niet gecreëerd door distillatie, maar door de zorgvuldige vermenging van natuurlijke essences en extracten door onze smaakarchitect David Murphy.

Wij geloven dat dit moeizame proces een veel beter resultaat oplevert vergeleken met het eerst distilleren van een alcoholische drank en deze vervolgens door een secundair proces te laten gaan waarbij de alcohol en daarmee een groot deel van de smaak wordt verwijderd.

Het construeren van alcoholvrije sterke dranken op de manier van de Lyre kan alleen worden gedaan door iemand met een diepgaand zintuiglijk vermogen, en dat is waar David in beeld komt.

We noemen hem onze smaakarchitect, en er is een reden waarom hij een van de meest gerespecteerde sommeliers van Australië is, met een CV met onder meer stints bij de veelgeprezen restaurants Rockpool en Ash St Cellar in Sydney.

Nadat Lyre's de succesvolle wijnbar en restaurant One Penny Red heeft opgericht, heeft het het voorrecht toegang te hebben gekregen tot Davids talent om alcoholvrije dranken te creëren die bijna niet van echt te onderscheiden zijn.

"De hele basis van Lyre's was een ode aan de originele producten", zegt hij.

"We willen onze sterke dranken echt zo dicht mogelijk bij de originelen brengen, door hun ware smaak opnieuw te creëren, zodat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen door hun favoriete mixdrankjes.

"Als mensen een gin-tonic of een negroni drinken, of wat het ook mag zijn, zou deze nog steeds hetzelfde moeten smaken als wanneer het een alcoholische versie was.

"Mensen willen misschien hun eigen drinkstijl of voorkeuren met betrekking tot alcohol veranderen, maar dat hoeft niet als het gaat om de smaak."

Het lijkt erop dat de critici het erover eens zijn dat David behoorlijk goed is in wat hij doet. De bekende wijnschrijver Max Allen zei onlangs dat hij "echt behoorlijk onder de indruk" was van de Lyre's negroni, gemaakt met onze Italiaanse sinaasappel, Aperitif Rosso en Dry London Spirit.

David zegt dat hij de uitdaging aangaat om de sterke drank van de Lyre te maken zoals je een wijn zou blenden, door te experimenteren met het combineren van elke smaakcomponent in verschillende percentages.

Natuurlijk was er de extra uitdaging om het mondgevoel en de smaakbijdrage van alcohol na te bootsen.

"Als je een wijn proeft, kijk je naar de glycerolkarakters, die het gewicht beïnvloeden en hoe de wijn uiteindelijk de smaak verlengt", zegt hij.

"Afhankelijk van het product hebben we een kleine hoeveelheid extracten op basis van chili of peper gebruikt die lengte toevoegen en naar de mond dragen en een beetje een valse alcoholische verbranding geven.

"Daar is behoorlijk veel en intensief aan gewerkt. Het leek een beetje op het reverse-engineeren van een proefnotitie voor een wijn, waarbij je alle smaak- en aromatonen één voor één eruit haalt.

"Die filosofie van het proeven van wijn werd doorgevoerd tijdens het hele proces van het maken van elk van de producten die Lyre's tot nu toe heeft uitgebracht."