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Triffle with Amaretti Custard | Lyre's

Bagatela de Lira con Natillas de Amaretti

No es una cuestión insignificante. Ésta es la bagatela de la celebración. Toma una cuchara y disfruta de un bagatela Lyre's de fresas, duraznos y crema con natillas de Amaretti.

Jalea de Fresa

Ingredientes

  • 750 g de fresas frescas
  • 150 g de azúcar en polvo
  • 100 ml agua
  • 30 ml jugo de limón
  • 12 g de gelatina

Método

  1. Comience hirviendo una cacerola con agua en la estufa. Combine las fresas, el azúcar, el agua y el jugo de limón en un recipiente grande de acero y cúbralo bien con film transparente.
  2. Coloque el recipiente encima de la cacerola con agua y cocine a fuego lento durante 1 hora. ¡Asegúrate de no dejar que la cacerola se seque!
  3. Cuela las fresas y el líquido a través de un colador fino manteniendo el almíbar separado.
  4. Añadir la gelatina al almíbar de fresa tibio y reservar en un recipiente en el frigorífico.

*La pulpa de fresa cocida se puede convertir en mermelada para otro uso volviendo a hervir la pulpa con un poco más de azúcar y licuando

Esponja de Aceite de Oliva con Liras Naranja Sec

Ingredientes

  • 5 huevos enteros
  • 150 g de azúcar en polvo
  • 50 ml aceite de oliva
  • 150 g de harina normal tamizada
  • 12 g de gelatina
  • 30 mlNaranja seca de lira

Método

  1. Coloque los huevos en un tazón con el accesorio para batir y bata a velocidad alta durante 3 minutos hasta que estén pálidos. Añade el azúcar y continúa batiendo a velocidad alta durante 2 minutos más.
  2. Continúe batiendo a velocidad alta y vierta el aceite de oliva en la mezcla muy lentamente en un chorro fino y constante hasta que esté todo combinado.
  3. Retire el tazón de la batidora e incorpore con cuidado la harina tamizada en 3 tandas, teniendo cuidado de evitar grumos.
  4. Vierta la mezcla del bizcocho en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y cocine durante 20 minutos a 160 grados hasta que la brocheta salga limpia.
  5. Deje reposar la esponja durante 5 minutos antes de cepillar suavemente el triple seco sobre la esponja con una brocha de repostería hasta que se absorba. Refrigerar.

Natillas de Liras Amaretto

Ingredientes

  • 150 ml leche
  • 350 ml crema
  • 150 mlAmaretti de lira
  • 6 yemas de huevo
  • 150 g de azúcar en polvo
  • 110 g de azúcar en polvo
  • 10 g de harina de maíz
  • 20 ml de leche

Método

  1. En una cacerola calentar la leche, la nata y el amaretto. No hervir.
  2. Mientras tanto, en una batidora con un accesorio para batir, bata la yema de huevo y el azúcar durante 5 minutos hasta que estén pálidos y espesos.
  3. En un tazón pequeño, mezcle la harina de maíz y 20 ml de leche hasta que se combinen y reserve.
  4. Vierta la crema de amaretto caliente en el tazón de la yema de huevo y el azúcar y luego agregue la mezcla de harina de maíz.
  5. Bate para combinar y regresa el contenido a una cacerola limpia y cocina a fuego moderado a bajo durante unos 15 minutos, revolviendo constantemente hasta que la mezcla comience a espesarse.
  6. Es importante remover constantemente para que las natillas no se quemen y se revuelvan en la cacerola.
  7. Retirar del fuego y pasar las natillas por un colador a una jarra para verterlas más tarde.
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