Pastel de frutas navideño de Lyre

Ingredientes

Remojo de frutas (debe prepararse al menos 1 semana antes de cocinar)

• 190 mlEspíritu de caña oscura de lira
• 110 mlAguardiente de caña blanca de lira
• 60 g de azúcar moreno
• 60 ml agua
• Ralladura y jugo de 1 naranja grande
• 80 g de pasas
• 100 g de grosellas
• 160 g de arándanos secos
• 90 g de ciruela pasa cortada en rodajas
• 70 g de dátiles en rodajas
• 140 g de higos secos cortados en rodajas (sin tallos)
• Una pizca de sal marina
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido

Método

1. En una cacerola mediana, combine los aguardientes de caña Lyres oscuro y blanco, el azúcar moreno, el agua, la ralladura y el jugo de naranja y caliente a fuego moderado hasta que el azúcar se disuelva y se combine.
2. Añade el resto de los ingredientes al almíbar y revuelve bien.
3. Con una cuchara, presione y compacte todas las frutas y especias en el líquido tibio y cocine a fuego lento durante 5 minutos más/
4. Vierta la mezcla de frutas en un recipiente y refrigérelo durante 7 a 10 días para permitir que las frutas se remojen e hidraten.
5. Revuelva cada pocos días para asegurarse de que la fruta se remoje de manera uniforme.

Ingredientes

Pastel

• 120 g de harina + extra para espolvorear
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 20 g de almendras molidas
• 100 g de azúcar moreno blando
• 2 cucharadas de melaza
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mermelada
• 120 g de mantequilla salada
• 3 huevos enteros

Método

1. Cuando estés listo para hacer el pastel, precalienta el horno a 180 grados centígrados. Engrase generosamente un molde Bundt con mantequilla y espolvoree ligeramente con harina, retirando el exceso para cubrir el molde una fina capa.
2. Tamiza la harina, la nuez moscada y la harina de almendras en un bol y reserva.
3. En el tazón de una batidora eléctrica con un accesorio de paleta, bata la mantequilla, la melaza, la miel, el azúcar moreno y la mermelada a velocidad moderada hasta que estén pálidas. Agrega los huevos uno a la vez, lentamente hasta incorporarlos, alternando con la mezcla de harina hasta que estén todos combinados.
4. Retire el tazón de la batidora y agregue la fruta remojada con una espátula.
5. Vierta la mezcla para pastel en el molde Bundt preparado y hornee durante 20 minutos a 180 grados antes de bajar la temperatura a 160 grados durante 20 minutos más.
6. Revisa el pastel con una brocheta para ver si sale limpio. Es posible que necesite hasta 1 hora para cocinarse.
7. Enfríe el pastel antes de cubrirlo con caramelo. es mejor servirlo a temperatura ambiente.

Ingredientes

Salsa De Caramelo Aguardiente De Caña Oscura

• 210 ml crema para verter
• 100 ml Espíritu de caña oscura de Lyre
• 175 g de almíbar dorado
• 140 g de azúcar moreno blando
• 110 g de mantequilla salada