Las bebidas espirituosas sin alcohol de Lyre no se crean mediante destilación, sino mediante la mezcla meticulosa de esencias y extractos naturales realizada por nuestro arquitecto de sabores, David Murphy.

Creemos que este minucioso proceso ofrece un resultado muy superior en comparación con destilar primero una bebida espirituosa y luego someterla a un proceso secundario que elimina el alcohol y, con él, gran parte del sabor.

La construcción de bebidas espirituosas sin alcohol a la manera de la Lira solo puede ser realizada por alguien con una profunda capacidad sensorial, que es donde entra David.

Lo llamamos nuestro arquitecto del sabor, y hay una razón por la que es uno de los sommeliers más respetados de Australia, con un currículum que incluye temporadas en los aclamados restaurantes Rockpool y Ash St Cellar de Sydney.

Después de haber fundado desde entonces el exitoso bar de vinos y restaurante One Penny Red, Lyre's tiene el privilegio de haber accedido al talento de David para crear bebidas espirituosas sin alcohol que son casi indiscernibles de las auténticas.

"Toda la base de Lyre's era una oda a los productos originales", dice.

"Realmente queremos que nuestras bebidas espirituosas se acerquen lo más posible a los originales, recreando su verdadero sabor para que puedan sustituirse fácilmente en sus bebidas mixtas favoritas.

"Cuando la gente toma un gin tonic o un negroni, o lo que sea, debe saber igual que si fuera una versión alcohólica.

"Es posible que las personas quieran cambiar sus propios estilos de bebida o preferencias con respecto al alcohol, pero no será necesario en relación con el sabor".

Parece que los críticos coinciden en que David es bastante bueno en lo que hace. El renombrado escritor de vinos Max Allen dijo recientemente que estaba "realmente impresionado" con el negroni de Lyre, elaborado con nuestra naranja italiana, Aperitif Rosso y Dry London Spirit.

David dice que aborda el desafío de elaborar las bebidas espirituosas Lyre como lo haría con la mezcla de un vino, experimentando con la combinación de cada componente de sabor en diferentes porcentajes.

Por supuesto, existía el desafío adicional de replicar la sensación en boca y el sabor del alcohol.

"Cuando pruebas un vino, observas los caracteres del glicerol, que influyen en el peso y en cómo termina alargando el paladar", dice.

"Dependiendo del producto, hemos utilizado una pequeña cantidad de extractos a base de chile o pimienta que añaden longitud y sensación de sensación al paladar y dan una falsa sensación de quemadura alcohólica.

"Hubo un trabajo bastante intenso en eso. Fue un poco como aplicar ingeniería inversa a una nota de cata de un vino, donde se extraen todas las notas de sabor y aroma una por una.

"Esa filosofía de cata de vinos se llevó a cabo durante todo el proceso de elaboración de cada uno de los productos que Lyre's ha lanzado hasta ahora."