Die alkoholfreien Spirituosen von Lyre werden nicht durch Destillation hergestellt, sondern durch die sorgfältige Mischung natürlicher Essenzen und Extrakte durch unseren Geschmacksarchitekten David Murphy.

Wir sind davon überzeugt, dass dieser sorgfältige Prozess ein weitaus besseres Ergebnis liefert als die Destillation eines alkoholischen Getränks und die anschließende Durchführung eines zweiten Prozesses, bei dem der Alkohol und damit ein Großteil des Geschmacks entfernt wird.

Die Herstellung alkoholfreier Spirituosen nach der Lyre-Methode kann nur von jemandem durchgeführt werden, der über ausgeprägte sensorische Fähigkeiten verfügt. Und hier kommt David ins Spiel.

Wir nennen ihn unseren Geschmacksarchitekten und es gibt einen Grund, warum er einer der angesehensten Sommeliers Australiens ist. Sein Lebenslauf umfasst Stationen in Sydneys renommierten Restaurants Rockpool und Ash St Cellar.

Lyre's hat inzwischen die erfolgreiche Weinbar und das Restaurant One Penny Red gegründet und kann nun auf Davids Talent zurückgreifen, alkoholfreie Spirituosen herzustellen, die vom Original kaum zu unterscheiden sind.

„Die gesamte Grundlage von Lyre’s war eine Ode an die Originalprodukte“, sagt er.

„Wir möchten unsere Spirituosen so originalgetreu wie möglich herstellen und ihren wahren Geschmack wiederherstellen, sodass sie problemlos als Ersatz für ihre Lieblingsmixgetränke verwendet werden können.

„Wenn die Leute einen Gin Tonic oder einen Negroni oder was auch immer trinken, sollte dieser trotzdem genauso schmecken, als wäre er die alkoholische Variante.

„Vielleicht möchten die Leute ihren Trinkstil oder ihre Vorlieben in Bezug auf Alkohol ändern, aber in Bezug auf den Geschmack müssen sie das nicht.“

Die Kritiker scheinen sich einig zu sein, dass David in dem, was er tut, ziemlich gut ist. Der bekannte Weinautor Max Allen sagte kürzlich, er sei „wirklich ziemlich beeindruckt“ vom Negroni des Lyre, der aus unserem Italian Orange, Aperitif Rosso und Dry London Spirit hergestellt wird.

David sagt, er gehe die Herausforderung, die Spirituosen von Lyre herzustellen, wie das Mischen eines Weins an, indem er mit der Kombination der einzelnen Geschmackskomponenten in unterschiedlichen Prozentsätzen experimentiere.

Natürlich kam noch die Herausforderung hinzu, das Mundgefühl und den Geschmacksbeitrag des Alkohols nachzubilden.

„Wenn Sie einen Wein verkosten, achten Sie auf die Glycerineigenschaften, die das Gewicht und den Abgang beeinflussen und so den Gaumen erfreuen“, sagt er.

„Je nach Produkt haben wir eine kleine Menge Extrakte auf Chili- oder Pfefferbasis verwendet, die dem Geschmack Länge und Tragkraft verleihen und ein leicht falsches, alkoholisches Brennen erzeugen.

„Daran war ziemlich viel intensive Arbeit nötig. Es war ein bisschen wie das Reverse Engineering einer Verkostungsnotiz für einen Wein, bei dem man alle Geschmacks- und Aromanoten einzeln herausarbeitet.“

„Diese Weinverkostungsphilosophie wurde während des gesamten Herstellungsprozesses aller Produkte umgesetzt, die Lyre’s bisher auf den Markt gebracht hat.“