Bagatelle de Lyre à la crème anglaise Amaretti

Gelée de fraises

Ingrédients

• 750g de fraises fraîches
• 150 g de sucre en poudre
• 100 ml d' eau
• 30 ml de jus de citron
• 12 g de gélatine

Méthode

1. Commencez par faire bouillir une casserole d'eau sur le feu. Mélangez les fraises, le sucre, l'eau et le jus de citron dans un grand bol en acier et couvrez hermétiquement d'un film alimentaire.
2. Placez le bol sur la casserole d'eau et laissez mijoter pendant 1 heure. Veillez à ne pas laisser la casserole bouillir à sec !
3. Filtrez les fraises et le liquide à travers une passoire fine en gardant le sirop séparé.
4. Ajoutez la gélatine au sirop de fraise chaud et placez dans un récipient au réfrigérateur.

*La pulpe de fraise cuite peut être transformée en confiture pour une autre utilisation en faisant bouillir à nouveau la pulpe avec un peu plus de sucre et en la mélangeant

Eponge à l'huile d'olive aux lyres d'orange sec

Ingrédients

• 5 Å“ufs entiers
• 150 g de sucre en poudre
• 50 ml d' huile d'olive
• 150 g de farine tamisée nature
• 12 g de gélatine
• 30 ml de jus d'orange sec de Lyre

Méthode

1. Placez les œufs dans un bol muni d'un fouet et fouettez à vitesse élevée pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez le sucre et continuez de fouetter à vitesse élevée pendant 2 minutes supplémentaires.
2. Continuez à fouetter à vitesse élevée et versez l'huile d'olive dans le mélange très lentement en un mince filet constant jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
3. Retirez le bol du mixeur et incorporez délicatement la farine tamisée en 3 fois en prenant soin d'éviter les grumeaux.
4. Verser la préparation dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 20 min à 160°C jusqu'à ce que la brochette ressorte propre.
5. Laissez reposer l'éponge 5 min avant de badigeonner délicatement le triple sec à l'aide d'un pinceau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Réfrigérer.

Crème anglaise à l'amaretto Lyres

Ingrédients

• 150 ml de lait
• 350 ml de crème
• 150 ml d' amaretti Lyre
• 6 jaunes d'oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 110 g de sucre en poudre
• 10 g de fécule de maïs
• 20 ml de lait

Méthode

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et l'amaretto. Ne faites pas bouillir.
2. Pendant ce temps, dans un mixeur muni d'un fouet, fouettez le jaune d'œuf et le sucre pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais.
3. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et 20 ml de lait jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et réserver.
4. Versez la crème d'amaretto chaude dans le bol contenant le jaune d'œuf et le sucre, puis ajoutez le mélange de fécule de maïs.
5. Fouetter pour mélanger et remettre le contenu dans une casserole propre et cuire à feu moyen à doux pendant environ 15 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
6. Il est important de remuer constamment pour que la crème ne brûle pas et ne brouille pas dans la casserole.
7. Retirer du feu et passer la crème anglaise au tamis dans un pichet pour la verser plus tard.