Gâteau aux fruits de Noël de Lyre

Ingrédients

Trempage de fruits (à préparer au moins 1 semaine avant la cuisson)

• 190 ml Lyre's Dark Cane Spirit
• 110 ml Lyre's White Cane Spirit
• 60 g de sucre roux
• 60 ml d' eau
• Zeste et jus d'une grosse orange
• 80 g de raisins secs
• 100 g de groseilles
• 160 g de canneberge séchée
• 90 g de pruneau tranché
• 70 g de dattes tranchées
• 140 g de figues séchées coupées en tranches (tiges retirées)
• Pincée de sel de mer
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de cardamome moulue

Méthode

1. Dans une casserole moyenne, mélanger les spiritueux de canne noirs et blancs de Lyre, la cassonade, l'eau et le zeste et le jus d'orange et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et combiné.
2. Ajoutez le reste des ingrédients au sirop et remuez bien.
3. À l'aide d'une cuillère, pressez et compactez tous les fruits et les épices dans le liquide réchauffé et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.
4. Versez le mélange de fruits dans un récipient et réfrigérez pendant 7 à 10 jours pour permettre aux fruits de tremper et de s'hydrater.
5. Remuez tous les quelques jours pour vous assurer que les fruits trempent uniformément.

Ingrédients

Gâteau

• 120 g de farine + un peu plus pour saupoudrer
• 1/2 cuillère à café de muscade moulue
• 20 g d'amandes moulues
• 100 g de sucre roux mou
• 2 cuillères à soupe de mélasse
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de marmelade
• 120 g de beurre salé
• 3 œufs entiers

Méthode

1. Lorsque vous êtes prêt à faire le gâteau, préchauffez votre four à 180 degrés Celsius. Graissez généreusement un moule à Bundt avec du beurre et saupoudrez-le légèrement de farine en renversant l'excédent afin de recouvrir finement le moule.
2. Tamisez ensemble la farine, la muscade et la poudre d’amandes dans un bol et réservez.
3. Dans le bol d'un batteur électrique muni d'un fouet plat, crémer le beurre, la mélasse, le miel, la cassonade et la marmelade à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs un à un, lentement jusqu'à ce qu'ils soient incorporés, en alternant avec le mélange de farine jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
4. Retirez le bol du mixeur et incorporez les fruits trempés à l’aide d’une spatule.
5. Versez le mélange à gâteau dans le moule Bundt préparé et faites cuire au four pendant 20 minutes à 180 degrés avant de baisser la température à 160 degrés pendant 20 minutes supplémentaires.
6. Vérifiez si le gâteau ressort propre à l'aide d'une brochette. La cuisson peut prendre jusqu'à 1 heure.
7. Laisser refroidir le gâteau avant de le garnir de caramel. Servir de préférence à température ambiante.

Ingrédients

Sauce caramel à l'alcool de canne foncé

• 210 ml de crème liquide
• 100 ml de Lyre's Dark Cane Spirit
• 175 g de sirop doré
• 140 g de sucre roux mou
• 110g de beurre salé