Comme beaucoup des meilleurs cocktails, le Old Fashioned brille par sa simplicité. Mélangez le bourbon avec du sucre et des bitters et servez sur glace, agrémenté d'un zeste d'orange.

Développé au 19e siècle, c'est l'un des nombreux cocktails classiques à être revenu à la mode ces dernières années.

Le bon vieux temps respire la fraîcheur. Pour commencer, c'était la boisson préférée de Don Draper, le protagoniste de Mad Men.

Et maintenant, grâce aux spiritueux sans alcool de Lyre, il est de retour au menu pour ceux qui s'abstiennent d'alcool : utilisez simplement le malt américain de Lyre à la place du bourbon.

David Murphy, l'architecte des saveurs de Lyre, explique que le processus de développement de l'American Malt a commencé par un travail acharné d'analyse des caractères de saveur et d'arôme du bourbon haut de gamme.

« Avec le bourbon, vous obtenez généralement des notes aromatiques telles que la vanille, la mélasse, le pain de seigle grillé, les fruits secs, les épices à pâtisserie et quelques caractères boisés », dit-il.

« Comme pour tous nos produits, nous avons utilisé ces composants aromatiques comme éléments de base pour créer la ressemblance la plus proche possible dans notre malt américain.

« Nous utilisons ensuite du poivre pour remplacer l'effet piquant et piquant que procure l'alcool. Plutôt que de finir un peu plat ou sucré, nous voulons que ce piment donne l'impression qu'il y a de la matière tout au long du palais, ce qui est très important. »

David dit que le secret pour bien exécuter un Lyre's Old Fashioned réside dans la minimisation de la dilution de la glace.

« Pour commencer, vous devez garder les choses au frais, vous devez donc conserver votre malt américain au réfrigérateur », dit-il.

« Ensuite, nous voulons vraiment nous assurer que la glace n’est pas remué trop longtemps et que le cocktail ne reste pas trop longtemps sur la glace avant d’être consommé. »

David dit que le cocktail à l'ancienne est probablement le plus difficile à reproduire sous une forme sans alcool, mais les commentaires des buveurs suggèrent que Lyre a réussi son objectif.

« Le plus beau compliment que l'on puisse recevoir est : « oui, ça a exactement le même goût qu'un Old Fashioned sans alcool », dit-il.

« C'est ce que nous entendons de la part des buveurs lorsqu'ils goûtent notre version à base de malt américain Lyre. »