Un marché du sans alcool et du low cost en pleine maturité et une demande accrue des consommateurs pour des spiritueux sans alcool de qualité et artisanaux peuvent enfin faire couler le mocktail.

Danny Shell, ambassadeur de la marque Lyre.

Cocktail sans alcool. Ce mot me fait frémir. Mon esprit est immédiatement attiré par une boisson colorée et sucrée, préparée dans un verre Catalina de 15 oz. Une image des années 90. Un mélange de jus, généralement additionné de grenadine et éventuellement de limonade. Une monstruosité à la Tequila Sunrise. Un vrai breuvage de sorcière.

Je ne peux pas cacher mon dédain pour ce mot ou pour ce qu'il représente traditionnellement. Des boissons pour enfants à base de jus, de sodas et de sirops, que l'on voit souvent lors des fêtes d'enfants.

Je suis barman depuis que je suis majeur. J'avais hâte de passer au bar et j'ai voyagé partout dans le monde pour perfectionner et maîtriser mon art.

Je suis un buveur modéré – depuis le début du siècle – et je me retrouve régulièrement déconcerté par le manque d’options, que ce soit lorsque je sors avec des amis ou derrière le bar pour servir les consommateurs.

Un punch aux fruits multicolores ? Un coca ou de l'eau ? Jusque-là, rien de bien grave.

Heureusement, le monde est en train de changer. Une tempête parfaite de sensibilisation accrue des consommateurs à la santé, de changements de comportements sociaux et de nouveaux produits passionnants, innovants et délicieux crée un marché en plein essor pour les produits sans gluten et à faible teneur en gluten.

Désormais, ceux qui s’identifient comme abstinents, réduisant leur consommation ou simplement modérés ont une multitude d’options à essayer à la maison et dans des lieux publics.

Revenons quelques années en arrière. Si vous aviez demandé à quelqu'un ce qu'il pensait de la bière sans alcool et de la bière à faible teneur en alcool, il aurait pensé que vous l'invitiez à un défi de limbo. Des spiritueux botaniques sans alcool, des bières blondes, des gins... ils ont tous commencé à apparaître, mais la plupart des créations manquaient de saveurs subtiles et délicates qui se déhanchaient au palais. Nous leur donnerions un A pour l'effort, mais un D pour la qualité.

Ces marques ont jeté les bases d’un marché florissant et innovant des boissons sans alcool, le marché que nous connaissons aujourd’hui. Le sans alcool et le sans alcool connaissent une croissance incroyable, avec de grandes sociétés de spiritueux qui rachètent les premiers créateurs et de plus en plus d’indépendants qui prennent le dessus. Les consommateurs et les barmen comme moi sont ravis.

Il n'y a plus d'excuses pour servir des monstruosités multicolores de qualité inférieure. Le barman moderne n'a jamais eu autant de chance lorsqu'il s'agit de produits non alcoolisés pour adultes. Des marques comme Lyre's , Three Spirit ou Caleno produisent des liquides incroyablement élaborés, complexes et délicieux qui rendent le terme mocktail obsolète.

Pouvez-vous repérer la différence ? Un mocktail est un verre de whisky malsain et aux couleurs vives, tandis qu'un cocktail sans alcool utilise une base de spiritueux sans alcool, élaborée et préparée de manière experte par un barman accompli.

Le Royaume-Uni compte plus de 9 millions de consommateurs modérés. Il s'agit du marché qui connaît la croissance la plus rapide dans le secteur et, à mesure que les goûts des consommateurs évoluent, les bars et restaurants s'adaptent pour répondre à la demande. Les bars à cocktails de renommée mondiale, comme The Connaught Bar, proposent un menu sans alcool et à faible teneur en alcool florissant. Le Blind Pig de Jason Atherton sert des cocktails Lyre's élaborés avec soin pour compléter sa cuisine étoilée au Michelin, et des lieux dédiés sans alcool font leur apparition partout dans le monde, notamment The Virgin Mary à Dublin et Listen Bar à New York.

Les cocktails sans alcool ne sont pas des mocktails. Ils sont fabriqués à la main par des experts et offrent un goût, une saveur, un arôme et une présentation irréprochables. Ce sont des boissons que les professionnels de la restauration, les traiteurs et les consommateurs trinquent fièrement.

Les recettes de Danny

Pourquoi ne pas essayer de créer vos propres délicieux cocktails sans alcool à la maison ? Pour trouver de l'inspiration et des recettes, visitez la page Recettes sans alcool de Lyre ici .

Le Cos-No-Politain

Ce dont vous aurez besoin :

• 35 ml de spiritueux de canne blanche Lyre
• 35 ml de jus d'orange sec de Lyre
• 15 ml de jus de citron vert
• 25 ml de jus de canneberge

Méthode:

Versez tous les ingrédients dans un shaker à cocktail ou tout autre récipient hermétique, remplissez votre shaker de glace, fermez et secouez vigoureusement pendant quelques secondes, jusqu'à ce que votre shaker soit froid, puis filtrez dans un verre réfrigéré, en gardant votre glace dans le shaker.

Pour une finition délicieuse et acidulée, épluchez une bande d'orange d'environ 5 cm de long (c'est facile avec un éplucheur de pommes de terre), coupez la moelle de l'intérieur avec le côté d'un couteau bien aiguisé, puis maintenez-la latéralement au-dessus du verre et pressez doucement la peau entre l'index et le pouce pour libérer l'huile de la peau sur le dessus de votre Cos-No-Politan.

Sirotez, souriez, profitez.