Gâteau aux fruits de Noël de Lyre
Une version revisitée du célèbre gâteau de Noël de Nanna, sans le rhum que Nanna cachait dans son panier à tricot. À déguster de préférence en famille ou entre amis.
Gâteau aux fruits de Noël à la canne noire et blanche de Lyre avec sauce au caramel
Ingrédients
Trempette de fruits (à préparer au moins 1 semaine avant la cuisson)
- 190 ml de spiritueux de canne foncé Lyre
- 110 ml de spiritueux de canne blanche Lyre
- 60 g de sucre roux
- 60 ml d' eau
- Zeste et jus d'une grosse orange
- 80 g de raisins secs
- 100 g de groseilles
- 160 g de canneberges séchées
- 90 g de pruneaux tranchés
- 70 g de dattes tranchées
- 140 g de figues séchées coupées en rondelles (tiges retirées)
- Pincée de sel de mer
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
Méthode
- Dans une casserole moyenne, mélanger les spiritueux de canne noirs et blancs Lyres, la cassonade, l'eau et le zeste et le jus d'orange et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et combiné.
- Ajoutez le reste des ingrédients au sirop et remuez bien.
- À l'aide d'une cuillère, pressez et compactez tous les fruits et les épices dans le liquide réchauffé et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.
- Versez le mélange de fruits dans un récipient et réfrigérez pendant 7 à 10 jours pour permettre aux fruits de tremper et de s'hydrater.
- Remuez tous les quelques jours pour vous assurer que les fruits trempent uniformément.
Ingrédients
Gâteau
- 120 g de farine + un peu plus pour saupoudrer
- 1/2 cuillère à café de noix muscade moulue
- 20 g d'amandes moulues
- 100 g de sucre roux mou
- 2 cuillères à soupe de mélasse
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de marmelade
- 120 g de beurre salé
- 3 Å“ufs entiers
Méthode
- Lorsque vous êtes prêt à faire le gâteau, préchauffez votre four à 180 degrés Celsius. Graissez généreusement un moule à Bundt avec du beurre et saupoudrez-le légèrement de farine en renversant l'excédent afin de recouvrir finement le moule.
- Tamisez ensemble la farine, la muscade et la poudre d’amandes dans un bol et réservez.
- Dans le bol d'un batteur électrique muni d'un fouet plat, crémer le beurre, la mélasse, le miel, la cassonade et la marmelade à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs un à un, lentement jusqu'à ce qu'ils soient incorporés, en alternant avec le mélange de farine jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
- Retirez le bol du mixeur et incorporez les fruits trempés à l’aide d’une spatule.
- Versez le mélange à gâteau dans le moule Bundt préparé et faites cuire au four pendant 20 minutes à 180 degrés avant de baisser la température à 160 degrés pendant 20 minutes supplémentaires.
- Vérifiez si le gâteau ressort propre à l'aide d'une brochette. La cuisson peut prendre jusqu'à 1 heure.
- Laisser refroidir le gâteau avant de le garnir de caramel. Servir de préférence à température ambiante.
Ingrédients
Sauce caramel à l'alcool de canne à sucre foncé
- 210 ml de crème liquide
- 100 ml de spiritueux de canne foncé Lyre
- 175 g de sirop doré
- 140 g de sucre roux mou
- 110g de beurre salé
Méthode
- Peser tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
- Laissez bouillir doucement pendant 10 à 15 minutes en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir avant de verser sur le gâteau.