Les spiritueux sans alcool ont le vent en poupe : voici pourquoi
Les buveurs sont depuis longtemps prêts pour des alternatives sans alcool à leurs spiritueux préférés, mais la technologie pour répondre à leurs besoins n'est devenue disponible que récemment, selon le fondateur de Lyre, Mark Livings.
S'adressant au podcast Small Business Big Marketing , Mark a déclaré que la demande de spiritueux sans alcool a augmenté au cours des cinq dernières années, car les consommateurs du monde entier accordent de plus en plus la priorité aux préoccupations de santé et de bien-être.
« Ce qui est vraiment intéressant, c'est que la technologie des aliments et des boissons s'est également considérablement améliorée au cours des cinq dernières années », a-t-il déclaré à l'animateur du podcast, l'expert en marketing Tim Reid.
« Nous sommes donc désormais à un point d’intersection vraiment intéressant où nous pouvons créer des boissons très proches de la réalité. »
Mark a déclaré que la technologie améliorée a profité à toutes les catégories de boissons non alcoolisées.
« Pour ceux de vos auditeurs qui ont essayé les bières sans alcool les plus récentes, elles sont bien meilleures qu'il y a cinq ans », a-t-il déclaré.
« Et cela a à voir avec la technologie qui existe. »
Mark a expliqué que la méthode de production de spiritueux sans alcool de Lyre diffère de celle de nombreuses autres marques du secteur, qui démarrent comme des spiritueux alcoolisés.
« Traditionnellement, les spiritueux sans alcool sont fabriqués de manière à ce que l'alcool ait un point d'ébullition inférieur à celui de l'eau », a-t-il déclaré.
« Ce qui se passe, c'est que vous le mélangez avec de l'eau et vous le faites bouillir doucement, l'alcool s'évapore et vous obtenez une eau aromatisée. »
Il a déclaré que ce processus a pour effet secondaire malheureux de dénaturer les composés aromatiques qui donnent à l’alcool sa complexité.
« On commence à distinguer des choses appelées esters fruités ou polyphénols. Ce sont des éléments vraiment intéressants qui composent le parfum ou le bouquet d'un spiritueux, mais aussi son profil aromatique », a-t-il déclaré.
« On se retrouve avec quelque chose qui ne va pas tout à fait. On commence avec ce concerto de Mozart… [mais] on enlève tous les violons, on enlève les bois, et tout ce qui reste, ce sont les cuivres et les percussions. »
« Il vous manque donc toutes les parties médianes de la mélodie qui s'arrangent pour créer une belle chanson au format spiritueux. »
« C'est une façon très restrictive de fabriquer des spiritueux sans alcool. »
La différence de la Lyre
En revanche, les spiritueux sans alcool de Lyre sont fabriqués en sélectionnant soigneusement la bonne combinaison d'huiles essentielles, d'esters fruités et de polyphénols qui donnent aux spiritueux leur saveur et leur parfum, puis en les mélangeant avec une base d'eau.
« Nous obtenons un bien meilleur résultat que nos prédécesseurs dans l’industrie », a déclaré Mark.
« Nous avons retrouvé l’une des plus grandes autorités mondiales en matière de technologie alimentaire et de boissons.
« Ils sont basés en Allemagne et nous leur avons présenté l'idée. Ils nous ont dit : « Écoutez, ça a l'air intéressant. Nous allons essayer. Pouvez-vous venir nous aider ? » »
Mark a recruté le sommelier David Murphy, basé à Sydney, pour l'aider dans l'évaluation sensorielle, et le duo s'est rendu en Allemagne pour commencer à développer la gamme Lyre.
« Mon nez et mon palais sont corrects pour un homme moyen. Le sien est extraordinaire », a déclaré Mark au podcast.
« En utilisant une bibliothèque de plus de 12 000 ingrédients différents, gracieuseté de cette entreprise, nous avons construit nos spiritueux sans alcool brique par brique, note de saveur par note de saveur et note de parfum par note de parfum. »
« Ensuite, nous avons travaillé sur la sensation en bouche, puis nous avons travaillé sur le poids en bouche et nous avons travaillé sur la longueur. »
« Il nous a fallu environ 18 à 24 mois pour les amener au point où nous étions prêts à les vendre et à afficher nos couleurs et à dire : « nous en sommes fiers, nous sommes convaincus que ce sont les meilleurs spiritueux sans alcool au monde ».
Cliquez ici pour écouter l'interview complète de Mark Livings sur le podcast Small Business Big Marketing.
