Présentation de l'architecte des saveurs de Lyre
Les spiritueux sans alcool de Lyre ne sont pas créés par distillation, mais par le mélange méticuleux d'essences et d'extraits naturels par notre architecte d'arômes, David Murphy.
Nous pensons que ce processus minutieux donne un résultat bien supérieur à celui obtenu en distillant d’abord un spiritueux alcoolisé, puis en le soumettant à un processus secondaire qui élimine l’alcool et, avec lui, une grande partie de la saveur.
Fabriquer des spiritueux sans alcool à la manière de Lyre ne peut être fait que par une personne dotée de capacités sensorielles profondes, et c'est là qu'intervient David.
Nous l'appelons notre architecte des saveurs, et il y a une raison pour laquelle il est l'un des sommeliers les plus respectés d'Australie, avec un CV qui comprend des passages dans les restaurants acclamés de Sydney Rockpool et Ash St Cellar.
Ayant depuis fondé le bar à vin et restaurant à succès One Penny Red, Lyre's a le privilège d'avoir accès au talent de David pour créer des spiritueux sans alcool qui sont presque indiscernables des vrais.
« Toute la base de Lyre était une ode aux produits originaux », dit-il.
« Nous voulons vraiment rendre nos spiritueux aussi proches que possible des originaux, en recréant leur véritable saveur afin qu'ils puissent être facilement substitués dans leurs boissons mélangées préférées.
« Lorsque les gens boivent un gin tonic ou un negroni, ou quoi que ce soit d'autre, le goût doit toujours être le même que s'il s'agissait d'une version alcoolisée.
« Les gens voudront peut-être changer leur style de consommation ou leurs préférences en matière d’alcool, mais ils n’en auront pas besoin en ce qui concerne la saveur. »
Il semble que les critiques s'accordent à dire que David est plutôt doué dans ce qu'il fait. Max Allen, célèbre critique de vin, a récemment déclaré qu'il était « vraiment très impressionné » par le Negroni de Lyre, élaboré à partir de notre Orange italienne, de notre Aperitif Rosso et de notre Dry London Spirit.
David dit qu'il aborde le défi de l'élaboration des spiritueux de Lyre comme on le ferait pour assembler un vin, en expérimentant la combinaison de chaque composant aromatique dans des pourcentages différents.
Bien sûr, il y avait le défi supplémentaire de reproduire la sensation en bouche et la contribution gustative de l'alcool.
« Lorsque vous dégustez un vin, vous regardez les caractères du glycérol, qui influencent le poids et la façon dont il finit par allonger le palais », dit-il.
« Selon le produit, nous avons utilisé une petite quantité d'extraits à base de piment ou de poivre qui ajoutent de la longueur et de la tenue au palais et donnent une fausse brûlure alcoolique.
« Il y a eu un travail assez intense sur ce sujet. C'était un peu comme faire de la rétro-ingénierie d'une note de dégustation pour un vin, où l'on extrait toutes les notes de saveur et d'arôme une par une.
« Cette philosophie de dégustation de vin a été appliquée tout au long du processus de fabrication de chacun des produits que Lyre a commercialisés jusqu'à présent. »
