Świąteczne ciasto owocowe Lyre

Składniki

Namoczenie owoców (należy przygotować co najmniej 1 tydzień przed gotowaniem)

• 190 mlLyre's Dark Cane Spirit
• 110 mlLyre's White Cane Spirit
• 60 g brązowego cukru
• 60ml wody
• Skórka i sok z 1 dużej pomarańczy
• 80g sułtanek
• 100g porzeczek
• 160g suszonej żurawiny
• 90 g śliwek pokrojonych w plasterki
• 70 g pokrojonych daktyli
• 140 g suszonych fig, pokrojonych w plasterki (bez łodyżek)
• Szczypta soli morskiej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

Metoda

1. W średnim rondlu połącz ciemne i białe wódki trzcinowe Lyres, brązowy cukier, wodę, skórkę pomarańczową i sok i podgrzewaj na umiarkowanym ogniu, aż cukier się rozpuści i połączy.
2. Dodaj pozostałe składniki do syropu i dobrze wymieszaj.
3. Za pomocą łyżki wciśnij wszystkie owoce i przyprawy do podgrzanego płynu i gotuj na małym ogniu przez kolejne 5 minut/
4. Wlej mieszankę owocową do pojemnika i wstaw do lodówki na 7–10 dni, aby owoce namoczyły się i nawodniły.
5. Zamieszaj co kilka dni, aby owoce równomiernie się namoczyły.

Składniki

Ciasto

• 120g mąki + dodatkowa ilość do podsypania
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 20 g mielonych migdałów
• 100 g miękkiego brązowego cukru
• 2 łyżki melasy
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki marmolady
• 120 g solonego masła
• 3 całe jajka

Metoda

1. Kiedy będziesz gotowy do upieczenia ciasta, rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Formę na Bundt obficie nasmaruj masłem i delikatnie posyp mąką, usuwając jej nadmiar, tak aby cienko pokryła formę.
2. Przesiej mąkę, gałkę muszkatołową i mąkę migdałową do miski i odłóż na bok.
3. W misie elektrycznego miksera z końcówką do łopatek utrzyj masło, melasę, miód, brązowy cukier i marmoladę na umiarkowanej prędkości, aż masa będzie jasna. Dodawaj pojedynczo jajka, powoli, aż się połączą, na zmianę z mąką, aż wszystko się połączy.
4. Wyjmij miskę z miksera i za pomocą szpatułki dodaj namoczone owoce.
5. Wlej masę ciasta do przygotowanej formy Bundt i piecz przez 20 minut w temperaturze 180 stopni, a następnie zmniejsz temperaturę do 160 stopni na kolejne 20 minut.
6. Sprawdź ciasto patyczkiem, czy wychodzi czyste. Gotowanie może zająć do 1 godziny.
7. Ochłodzić ciasto przed posypaniem karmelem. najlepiej podawać w temperaturze pokojowej.

Składniki

Sos karmelowy z ciemnego trzcinowego spirytusu

• 210mL nalewanie kremu
• 100 mlLyre's Dark Cane Spirit
• 175 g złotego syropu
• 140 g miękkiego brązowego cukru
• 110 g solonego masła