Przedstawiamy architekta smaków Lyre
Bezalkoholowe wódki Lyre powstają nie w wyniku destylacji, ale poprzez skrupulatne mieszanie naturalnych esencji i ekstraktów przez naszego architekta smaków, Davida Murphy'ego.
Wierzymy, że ten żmudny proces zapewnia znacznie lepszy wynik w porównaniu z pierwszą destylacją spirytusu alkoholowego, a następnie poddaniem go wtórnemu procesowi, w wyniku którego usuwa się alkohol, a wraz z nim większość smaku.
Konstruowanie alkoholi bezalkoholowych na sposób Lyre może być wykonywane wyłącznie przez osobę o głębokich zdolnościach sensorycznych i tu z pomocą przychodzi David.
Nazywamy go naszym architektem smaków i nie bez powodu jest jednym z najbardziej szanowanych sommelierów w Australii, a jego życiorys obejmuje pracę w uznanych restauracjach Rockpool i Ash St Cellar w Sydney.
Zakładając odnoszącą sukcesy winiarnię i restaurację One Penny Red, firma Lyre's ma zaszczyt wykorzystać talent Davida do tworzenia bezalkoholowych alkoholi wysokoprocentowych, które są prawie nie do odróżnienia od prawdziwych.
„Cała podstawa Lyre's była odą do oryginalnych produktów” – mówi.
„Naprawdę chcemy, aby nasze alkohole były jak najbardziej zbliżone do oryginałów, odtwarzając ich prawdziwy smak, aby można je było łatwo zastąpić w ulubionych drinkach mieszanych.
„Kiedy ludzie piją gin z tonikiem, negroni, czy cokolwiek innego, powinien on nadal smakować tak samo, jak gdyby była to wersja alkoholowa.
„Ludzie mogą chcieć zmienić swój styl picia lub preferencje dotyczące alkoholu, ale nie muszą tego robić w odniesieniu do smaku.”
Wygląda na to, że krytycy zgadzają się, że David jest całkiem dobry w tym, co robi. Znany pisarz winiarski Max Allen powiedział niedawno, że był „naprawdę pod wrażeniem” negroni z Lyre, przyrządzanej z naszej włoskiej pomarańczy, Aperitif Rosso i Dry London Spirit.
David twierdzi, że podchodzi do wyzwania, jakim jest stworzenie alkoholi Lyre, tak jak do mieszania wina, eksperymentując z łączeniem każdego składnika smakowego w różnych proporcjach.
Oczywiście dodatkowym wyzwaniem było odtworzenie odczuć w ustach i smaku alkoholu.
„Kiedy degustujesz wino, patrzysz na glicerol, który wpływa na wagę i sposób, w jaki wino wydłuża podniebienie” – mówi.
„W zależności od produktu użyliśmy niewielkiej ilości ekstraktów na bazie chili lub pieprzu, które dodają długości i utrzymują się na podniebieniu oraz powodują fałszywe oparzenie alkoholowe.
„Było nad tym sporo intensywnej pracy. Przypominało to trochę inżynierię wsteczną nuty degustacyjnej wina, podczas której wyciąga się wszystkie nuty smaku i aromatu jedna po drugiej.
„Ta filozofia degustacji wina była realizowana przez cały proces wytwarzania każdego z produktów wypuszczonych dotychczas przez firmę Lyre’s.”
