Gin sans alcool avec notre architecte d'arômes
Le gin offre une sorte de toile vierge aux distillateurs, à condition que le genièvre soit la saveur prédominante dans la gamme des plantes utilisées.
L'architecte des saveurs de Lyre, David Murphy, s'est inspiré de pas moins de 25 essences et extraits naturels différents dans sa quête pour produire notre Dry London Spirit.
« On y retrouve tous les ingrédients classiques du gin, à commencer par le genièvre, bien sûr. On y retrouve également de l'absinthe, de la coriandre, de la fleur d'oranger, de l'écorce de cassia et de la racine de réglisse, qui est l'une des plantes qui vous apporte de la douceur sans avoir à ajouter de sucre », explique-t-il.
« Nous avons utilisé ces plantes en petites proportions pour créer une réplique sans alcool d'un London Dry Gin. »
Mais les spiritueux de Lyre ne se contentent pas d'imiter ; ils ont leur propre distinction en tant que boisson non alcoolisée haut de gamme.
David dit qu'il a soigneusement composé le profil aromatique du Dry London Spirit pour compenser l'absence d'alcool.
« Nous savons qu'il sera dilué avec quelque chose, généralement de l'eau tonique. Nous voulons qu'il puisse toujours se tenir parfaitement tout seul dans une boisson mélangée, car c'est l'alcool qui ferait normalement cela dans la vraie boisson », dit-il.
« Nous avons tenu compte de cela, de sorte que notre Dry London Spirit offre un caractère un peu plus floral au nez que ses homologues alcoolisés. »
Le processus de mélange minutieux a été suivi de plusieurs tests d'eau tonique menés par David et son équipe de palais experts chez One Penny Red.
« Nous avons fait des dégustations à l'aveugle avec le gin dans trois niveaux de service différents, 35 ml, 45 ml et 50 ml », dit-il.
« Nous l'avons essayé avec huit eaux toniques différentes pour nous assurer que l'esprit était suffisamment prononcé pour donner l'intensité que l'on attend du gin dans un G&T bien fait. »
Spiritueux sec de Londres
Bouquet : Parfums riches de fleur d'oranger, de citron vert, de jasmin, de genièvre, de poivre et de menthe.
Au goût : Arômes fermes de genièvre et d'agrumes. Des notes terreuses remplissent le milieu de bouche qui présente de belles qualités vineuses. Le poivre ajoute de la chaleur et offre une finale généreuse et sèche.
Comment le déguster : en G&T classique avec votre eau tonique sèche préférée. Ajoutez un quartier ou un brin de pamplemousse et du romarin pour décorer. Ou mélangez-le avec de l'orange amère Lyre's et de l'Aperitif Rosso pour obtenir un Negroni Lyre's parfait.
